《星际牛仔》以2071年为背景，超光速航行技术的设计失误导致月球爆炸，无数碎片袭向地球，造成空前灾难。幸存者逃离地球，在太阳系各星球建立新家园，但政府与权力机构极不稳定，治安问题日益严重，赏金猎人由此成为维系秩序的重要角色。

主角Spike Spiegel与Jet Black是驾驶飞船“Bebop号”的赏金猎人搭档。Spike身手矫健，却深陷对过去的执念；Jet沉稳冷静，背负着被背叛的过往。旅途中，他们陆续遇到女赌徒Faye、天才少女Ed和柯基犬Ein，五人一狗在星际间追捕罪犯、赚取赏金，也各自寻找着归属与解脱。

作品融合太空歌剧、西部片、黑色电影与爵士乐气质，每一集如独立乐章，风格多变却主题统一：孤独、记忆、选择与告别。没有宏大的救世使命，只有一群边缘人在浩瀚宇宙中漂泊、相遇又分离，在慵懒而忧郁的蓝调中，寻找继续前行的理由。